「青年看兩岸」系列-【行在江心觀點】從美饌看王者以民為天

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齒頰的風味體驗,是融入當地百姓、品嘗一座城市、窺見文化的不二法門。因為美食釋放心靈,是一種情懷,更是相思。

這趟旅程中,見識了五都的人文素養、瑰麗的自然寶藏,以及雄偉的建設外,各地的食藝,也令人魂縈夢繫:南京的兼容、武漢的濃郁、長沙的醇潤、重慶的辣麻,以及上海的精緻。。

在南京,每餐必見鴨肉料理,於是當地流傳了詼諧的俗諺:「沒有一隻鴨子游得出南京」,一語道破當地的一鴨多吃,乃由魔廚師巧手轉化盤中飱製成「鹽水鴨」,或將內臟料理成「鴨血粉絲湯」,鴨血像塊吸了湯汁的飽滿海綿,佐以清淡的高湯基底,再搭配流膏豆腐果與青綠香菜,綠意盎然的滋味與剔透的絲絲入扣,著實人間美味。

「熱乾麵」是武漢的代名詞,勁道的麵條在齒間跳芭蕾舞,再將芝麻磨成的醬用以調味,滿溢在空氣間,放肆開來,口味與臺灣的麻醬麵幾分神似,再更厚實一些。

不吃乾麵還有另種選擇 ——「蒜香蛙腿」,由於無法人工豢養,再加上薪資水準提升,黎民百姓已經鮮少人願意在田舍捕獵。蛙兒的肉質是舌尖hold不住的彈嫩,口感兼具魚肉的鮮美與土雞的結實,擺盤更結合美學元素,質感細膩,難忘!

長沙,當地特色佳餚為「長沙臭豆腐」,是經滷水醃製浸泡,短至六十分鐘,長則十小時,由於吸收了天地靈氣、日月精華,外觀黝亮烏黑,香炸後佐以大蒜辣椒汁,和臺灣的一樣,外脆心軟,唯不同在於,長沙臭豆腐並未搭配解膩泡菜,也沒有衝上雲霄的臭氣。

而令我無法忘懷的「樟樹港辣椒」,則為一種湖南的綠色辣椒,看似平庸平淡、不太起眼,微辣入口,後勁高粱酒,叫人筷不離手。

想當年朝天門的碼頭工人在凜冽的冬季裡,將屠宰場棄置的肉類,街角的豬羊牛雞,普羅百姓較少食用的牲畜內臟,放入滾滾紅油裡汆燙,再備些野菜,便有素有葷,這就成了當今世上赫赫有名「重慶小火鍋」。

重慶之辣在於「麻」。吃辣的原因有二:一是因地理位置環境較為潮濕,吃辣可將體內的溼氣逼出,清熱化濕,環保內在,二來能打開脾胃,促進運化,降逆利氣,蓋因「三大火爐」——「重慶」、「武漢」、「南京」,夏季高溫可達40度,一鼎比一鼎炙熱。因此,重慶的娃兒三歲開始辣食,宛若少林寺的小武僧,藉以培練穩固的功夫底子。

民以食為天,飲食在盤古初開就與我們的生活融合纏牽,然王者以民為天,因此才有馬總統此行。如若海峽不能避免紛爭,兩岸疆場交戰,那將食不甘味,寢不安席。

被迫走上沙場,在清風肅穆憤血裡拼搏的我們,還有沒有明天?還能不能行到水窮處,坐看雨後那道七彩?還可不可以孝順父母,戲綵娛親?我那傷心損肺斷肝腸的媽媽,能否痊癒康健地等孩兒歸來?

嗚呼!莊周夢蝶,我們的前程光燦華采,揚帆就要出發,夢才開始去追,卻閃落墜入幽深陰谷,看不到出口、盼不到未來。生靈塗炭、蓬戶甕牖的家園,誰能承受後果?

為今之計,惟有讓兩岸再多些溝通,當務之急的加強合作,還好這不是命定打仗的一局,我們只是需要調節經脈,溫通氣血的機會,需要那台突破澀滯的鐵建潛盾機,需要馬總統般的英勇付出和承擔。交流有共識,解穴療傷,膠著中仍能綻出激光,持久續存,朦朧到輝煌。

因為太平的締造,我們也可以是亞洲另一個快樂國度,讓世界羨慕。當家家戶戶有安定的茶飯,縱使是清湯、是白粥,在嘴裡也會幻化蜜漿玉露,一絲一絲幸福甜滋。